水果罐头厂家介绍罐头的原材料处理

发布时间:2016-09-17 16:17:33 来源:临沂公正食品

水果罐头的生产,主要包括原料处理、装罐、排气和密封、杀菌和冷却等几道工序。各工序的具体要求依品种而有所不同。 水果罐头厂家今天就为大家介绍一下罐头的原材料处理。


罐头的原材料处理

1、原料的选择与洗涤。分选的目的在于剔除不合适和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等)进行分级。原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡用过农药的果品,应先用稀盐酸(0+5至1%)浸泡后,再用清水洗净


2、原料的去皮和修整。凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮。去皮方法有手工去皮机械、热力去皮和化学去皮等。有些果品原料不需去皮,只需取缔柄或适当修整处理即可。


3、原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用.热锈处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩。一般采用流动水漂洗冷却。 


4、原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果含有空气,不利于罐头加工O因此,一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前最好采用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。 


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