水果罐头的加工技术

发布时间:2016-09-05 17:25:48 来源:临沂公正食品

罐头食品因其保质期较长、携带和食用方便,得到消费者的广泛认同,水果罐头,是在密闭容器中保藏水果制品的一种方式,即先通过加热消毒,消除水果中微生物和酶等潜在的破坏性物质,然后装入特制容器内进行排气密封,最后再经过加热灭菌即为成品。

 

水果罐头原料的选择。选作罐藏的水果要求比较高,在品种上,要求甜酸适宜,肉厚,色泽好,香气浓郁。同时,要选取新鲜完整,大小一致,八成熟的水果投入加工。

 

水果罐头原料的加工制作,水果在装罐前须经过预处理,包恬选果、分级、洗涤、切分、去皮去核和热烫消毒等步骤。接着装罐,装罐操作速度要快,称重要准确,并保持环境卫生。特别在注入糖液时,不要将糖液沾在罐口上,以保证质量。然后预封排气,即排除罐顶部空隙间的空气,大批量生产时用水浴加热排气箱进行,小批量生产的用热水排气即可。罐头在排气后必须立即封罐,然后迅速进行杀菌,杀菌有沸水杀菌槽,小浴锅等。杀菌时,将封罐后的罐头立即放入加温容器杀菌,然后取出冷却即为罐头成品。


水果罐头保藏期比较长,能调节新鲜水果生产的淡旺季和地区之间的余缺,加上它能较好地保持新鲜风味和状态,有些种类如柑桔等水果制成糖水罐头后,风味胜于鲜果,因而,深受广大诮费者的欢迎。

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