为什么罐头的保质期时间比较长

发布时间:2016-10-12 14:50:40 来源:临沂公正食品

罐头中富含的营养丰富,保质期一般较长。很多消费者认为保质期这么长的食品一定不健康,其实这是一种误区,罐头的保质期长靠的是高温灭菌和真空保存。


罐头采用的主要是巴氏灭菌,巴氏灭菌是指将罐头加热到75℃-90℃,保温15-16秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,属非无菌灌装,其细菌含量不会对健康造成威胁。根据国外有关专家的书上所说巴氏杀菌只有3个log的衰减,这就是罐头的营养成分基本不会损失。


另外,保质期的长短的还在于罐头的微生物指标控制,源头控制好,后面的措施才会事半功倍。国内许多大型水果罐头厂家都是采用优质的材料,微生物起始基数小,在加工过程中在法定强制要求清洗卫生控制的基础上,受污染小,配合最终的杀菌及无菌灌装过程,通过正常的生产工艺生产出高品质长保质期的罐头很正常。


水果罐头的长保质期还在于罐头是采用真空罐装,罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气,使微生物失去了繁殖的环境。


由此可见,正式由于以上因素才保证了罐头不仅保质期长还营养丰富,成为了人们餐桌上的美食。


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